Kissoja tvistillä

Huomenna vietetään Lucian päivää.

Ruotsinkielisillä alueillahan tämä on hyvinkin perinteinen juhlapäivä, pikkuhiljaa perinne leviää ympäri maatamme. Varsinkin viime vuonna maamme Lucia pääsi otsikoihin myös ulkomailla. Ikävä kyllä rasismin nostaessa rumaa päätänsä täällä. 

Mutta keskitytään tänään "Lussekatteihin" eli "Lucia-kissoihin" eli lucia-pulliin.

Teorioita pullan synnystä on useita, yksi niistä kertoo pullan tuleen Saksasta Ruotsiin 1600-luvulla. Tarinan mukaan paholainen (Lucifer), kissan hahmon ottaneena, antoi lasille piiskaa, kun taas Jeesus antoi kilteille lapsille pullaa. Jotta valos pelkäävä Lucifer pysyisi loitolla, pulliin lisättiin keltaista sahramia (1800-luvulla) valon tuojana. Toinen valontuoja, Lucia, alkoi tarjoilla pullaa, onko nimi sitten tullut Luciferista tai Luciasta pullalle, siitä viisaat kiistelevät. Niin tai näin, minä leivoin viime vuonna Kinuskikissan reseptin pohjalta ei niin perinteisiä Lussekatteja

Lussekatter

100 g laktoositonta voita
2½ dl laktoositonta täysmaitojuomaa
½ hiiva (helppoa jakaa kun leikkaa kulmasta kulmaan)
1 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
3/4 tl suolaa
1 muna
8½ dl vehnäjauhoja

200 g Valio Keittiön marjakreemiä

50 g laktoositonta voita
sokeria

Sulata voi ja lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita hiiva maidon joukkoon, sekoita kunnes liuennut. Lisää sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita muna joukkoon. Lisää noi2/3 jauhoista koko ajan sekoittaen, lisää voisula ja loput jauhot. Alusta noin 10 min. Kohota taikinaa n 45 min.

Kauli taikina noin 40x60 kokoiseksi levyksi. Levitä marjakreemi taikinalevylle. Käännä pitkät sivut vastakkain (kaksinkertainen taikina). Leikkaa noin 2½ cm leveitä suikaleita. Kierrä suikale rullalle puoliväliin saakka, kierrä sitten toiseen suuntaan toisesta päästä, näin muodostuu S-muotoinen pulla. nosta pellille ja annan kohota noin 20 min ennen paistamista 200 asteessa noin 8 min.

Levitä hieman jäähtyneiden pullien päälle voisulaa ja sirottele pinnalle sokeria

USAssa vietetään tänään mm. Happy Hour-päivää. Jos baariin haluatte mennä, suosittelen Kuuttilaa, josta kerroin pari vuotta sitten. Siellä on myös loistava valikoima alkoholittomia tuotteita. Muuten ehdotan, että ilahdutatte ystävää, naapuria, vanhusta, ihan ketä vaan. Vaikka antamalla tunnin aikaanne. 

Joko teillä on leivottu joulupullia?

Jämät pois jääkaapista

Inhoan jämiä ja vielä enemmän käyttökelposen ruoan poisheittämistä.

Jääkaappiin oli jäänyt pala marsipaania, joka oli pinnaltaan kovaa kuin kivi. Äitini taas pyysi apua, isän syntymäpäiville piti saada tuoretta pullaa. Tunnustan, ettei pullan leipominen ole lempipuuhaani, sen sijaan partiolaiselta voi pyytää apua. Siispä pyysin että partiolainen tekisi bostonpullaa, tällä kertaa marsipaanitäytteellä.

Raastoin tuon kovettuneen korpun, riitti että pinnan sai rikki, sisältä marsipaani oli edelleen ihan pehmeää.

Marsipaanibostoni

50 g hiivaa
5 dl laktoositonta maitoa
1 dl sokeria

½ tl suolaa

150 g voita
n. 13 dl jauhoja

50 g voita
marsipaania
sokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maidon joukkoon ja lisää suola ja sokeri. Sekoita. Sulata voi ja lisää se seokseen. Sekoita joukkoon jauhot ja alusta taikinaa kunnes se on joustavaa. 

Siirrä kohoamaan vedottomaan, lämpimään paikkaan n. ½ tunniksi. 

Kauli taikinasta levy ja levitä pinnalle voi ja marsipaani sekä tarvittaessa hieman sokeria. Rullaa pitkältä sivulta ja leikkaa rullasta noin 4 cm paksuisa paloja ja lado ne uunivuokaan. Anna kohota sen hetken kun uuni lämpenee 200 asteiseksi ja paista n. 30 min

Raastettua mantelimassaa

Marsipanbostoni

50 g jäst
5 dl laktosfri mjölk
1 dl socker

½ tsk salt

150 g smör
ca. 13 dl vetemjöl

50 g smör
marsipan
socker

Värm mjölken till ca 37 grader. Smula jäste och blanda den med mjölken, tillsätt socker och salt. Smält smöret och häll i det i blandningen Blanda i mjölet och knåda tills degen känns mjuk. 

Låt jäsa på ett dragfritt, varmt ställe i ca en halv timme.

Kavla ut degen till en platta och bred på smör och marsipan, vid behov också lite socker. Rulla plattan från långsidan till en rulle och skär ut ca 4 cm tjocka bitar. Rada bitarna i en ungsfast form.

Låt jäsa under tiden ugnen värms upp till 200 grader och grädda sedan i ca 30 minuter. 

Juustoa

Taisin hieman innostua tuosta bostonista?

Tällä kertaa en kuitenkaan käytetty sitruunaa vaan juustoa koska sitä löyty jääkaapista ja siitä oli päästävä eroon.

Juustoboston

Pullataikina:

½ litraa laktoositonta maitojuomaa

50 g hiivaa

1 dl sokeria

1 tl suolaa

1 kananmuna

100 g laktoositonta voita

16 dl vehnäjauhoja

Täyte:

200 g Eila tuorejuusto appelsiini

200 g Eila tuorejuusto sitruuna

½ dl sokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva. Lisää sokeri, suola ja kananmuna sekä sulatettu, jäähdytetty voi. Lisää jauhot pikkuhiljaa, kunnes taikina on kimmoisa. Siirrä taikina kohoamaanlämpimään paikkaan noin ½ tunniksi.

Sekoita tuorejuustot keskenään ja lisää sokeri

Kauli taikinasta noin 30x50 cm neliö ja levitä päälle juustotahna. Kääri taikina rullaksi pidemmältä sivulta aloittaen. Laikkaa noin 18 palaa ja nosta ne pystyyn leivinpaperin päälle uunivuokaan. 

Paista 200 asteisessa uunissa noin 40 min. 

Bostonkaka med ost

Degen:

½ l laktosfri mjölkdryck

50 g jäst

1 dl socker

1 tl salt

1 ägg

100 g laktosfritt smör

16 dl vetemjöl

Fyllning:

200 g Eila färskosta apelsin200 g Eila färskosta citron

½ dl socker

Värm mjölken så att den är ljummen och tillsätt jästen. Rör i socker, salt och ägg. Smält smöret och rör i det. Tillsätt mjöl stegvis, så att degen känns elastisk. Ställ degen varm och låt jäsa i ca ½ timme.

Rör ihop ostarna med sockret

Kavla en cs 30x50 cm stor fyrkant av degen och sprid ut osten på degen. Rulla ihop degen från den längre sidan och skär ca 18 bitar. Lyft bitarna på bakplåtspapper i en ungsform. 

Grädda i  200 grader i ca 40 min. 

Pullan tuoksua

Viime aikoina on ihan liian monta tuntia vietetty erilaisissa terveydenhoitolaitosten odotushuoneissa/käytävillä.

Onneksi monessa paikassa on tarjolla vanhoja lehtiä, joten muutamat "jokanaisenviikkolehti" on tullut selattua. jostakin noista lehdistä, en valitettavasti muista mistä, löytyi resepti jota päätin kokeilla. Valitettavasti ottamani kuvat eivät olleet ihan täydellisiä, sen lehden nimen lisäksi muutama raaka-ainekin oli hukassa. Ei hätää, me toimimme oman pään mukaan ja hyvää tuli!

Todellisuudessa pistin partiolaisen leipomaan ja jännitin pikkuleijonien eilistä kultamatsia. Se oli sen arvoista. Hienoa Pikkuleijonat! 

Sitruunaboston

Pullataikina:

½ litraa laktoositonta maitojuomaa

50 g hiivaa

1 dl sokeria

1 tl suolaa

1 kananmuna

100 g laktoositonta voita

16 dl vehnäjauhoja

Täyte:

1 luomusitruunan raastettu kuori
50 g laktoositonta voita

2½ dl sokeria

1 dl sitruunamehua 

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva. Lisää sokeri, suola ja kananmuna sekä sulatettu, jäähdytetty voi. Lisää jauhot pikkuhiljaa, kunnes taikina on kimmoisa. Siirrä taikina kohoamaan lämpimään paikkaan noin ½ tunniksi.

Sekoita sulatettuun (tai hyvin pehmeään) voihin sitruunankuoriraaste, ja sokeri. Lisää sitruunanmehu. Pistä jääkaappiin jäähtymään.

Kauli taikinasta noin 30x50 cm neliö ja levitä päälle voitahna. Kääri taikina rullaksi pidemmältä sivulta aloittaen. Laikkaa noin 18 palaa ja nosta ne pystyyn leivinpaperin päälle uunivuokaan. 

Paista 200 asteisessa uunissa noin 40 min. 

Bostonkaka med citron

Degen:

½ l laktosfri mjölkdryck

50 g jäst

1 dl socker

1 tl salt

1 ägg

100 g laktosfritt smör

16 dl vetemjöl

Fyllning:

1 ekologiskt odlad citron
50 g laktosfritt smör

2½ dl socker

1 dl citronsaft

Värm mjölken så att den är ljummen och tillsätt jästen. Rör i socker, salt och ägg. Smält smöret och rör i det. Tillsätt mjöl stegvis, så att degen känns elastisk. Ställ degen varm och låt jäsa i ca ½ timme.

Riv citronens skal (den gula delen) och rör ner det i smält (eller mycket mjukt) smör. Tillsätt socker och citronsaft. Ställ smörröran kallt.

Kavla en cs 30x50 cm stor fyrkant av degen och sprid ut smörröran på degen. Rulla ihop degen från den längre sidan och skär ca 18 bitar. Lyft bitarna på bakplåtspapper i en ungsform. 

Grädda i  200 grader i ca 40 min. 

Herkkua

Siskoni tekee aivan taivaallisia korvapuusteja.

Ne muistuttavat kooltaan Café Esplanadin jättipuusteja opiskeluajoiltani. Silloin kun Esplanadin keitto oli oikeasti halpaa, hyvää se on edelleen, ja puustinkin pystyi puolittamaan kaverin kanssa koska yksin sitä ei pystynyt millään syömään.

Siskoni puustit siis ovat saman kokoisia, mutta vielä parempia. Hän iloisesti antoi reseptinsä, en vaan tiedä mitä hän tekee että niistä tulee taivaallisia. Leivottu rakkaudella?

Pian Pullat

½ l laktoositonta maitojuomaa
1 pala hiivaa

1½ dl sokeria

n. 10 dl vehnäjauhoja

100 g voisulaa

vähän kardemummaa

hyppysellinen suolaa

voita
kanelia
sokeria

Lämmitä maito n. 37 asteiseksi, sekoita hiiva joukkoon. Lisää kuivat aineet ja voisula vuorotellen. Anna taikinan nousta.

Levitä taikina levyksi, voitele voilla ja ripottele pinnalle sokeria ja kanelia.. Rullaa rullaksi ja leikkaa sopiviksi palasiksi.

Anna pullien kohota pellillä. Paista 200 asteessa n 15 min

Ystävän opettamaa

En osaa leipoa pullaa.

Tai en siis osannut, onneksi on ystäviä jotka osaavat ja ovat valmiita opettamaan. 14 vuotta sitten sain reseptin jolla jopa minä onnistun. Istuin nauttimassa aivan ihania pullia ja kysyin miksi nuo pullat olivat ihanan kuohkeita kun taas minun pullani ovat kivikovia korppuja. Salaisuus on kuulema kananmunassa. Sitä ei saa pistää taikinaan.

Antaisin ilomielin kunnian tästä reseptistä sen antaneelle, mutta koska yritän kunnioittaa toisten yksityisyyttä niin...kiitos ystävä, ihan kaikesta, ennen kaikkea ystävyydestä, mutta myös kaikista ihanista resepteistä!

Olen tuon alkuperäisen reseptin saanut sähköpostitse, lisään omia kommenttejani sulkuihin.

Sähköpostipullat

7 dl (laktoositonta) maitoa

pala hiivaa (50 g)

2-3 tl kardemummaa

1 tl suolaa

1½ dl sokeria

50 g voita

vehnäjauhoja (13 dl + 2 dl, katso teksti)

Kädenlämpöiseen maitoon hiiva ja muut jutut, jauhoja sen verran, että irtoaa reunoilta. Mieluummin liian vähän kuin liikaa. Alusta taikina ja sen jälkeen kohota lämpimässä. Sanovat, että puoli tuntia, älä usko: valuu pöydälle. Rapiat vartti lämpimässä vedessä se taikinakulho niin se on siinä. Jos tarttuu käsiin, kun kumoat ja alat leipoa (tekee niin aina) lisää koko taikinaan jauhoja (se 2 dl riittänee) ja alusta siinä pöydällä hetki.
(Anna nousta liinan alla kun uuni lämpenee, voitele munalla ja ripottele pintaan raesokeria)

225 astetta kunnes kypsiä (12-15 min). Jos mustuvat, ylikypsiä.

Laskiaispullaa

Päätin tässä eräänä päivänä yllättää lapsukaiset ja leipoa laskiaispullia.

En aina oikein ymmärrä itseäni. Päätös tehdä laskiaispullia oli toki loistava, varsinkin kun ruoaksi oli lasten herkkua, kalakeittoa, mutta miksi ihmeessä sorruin oikotiehen? Olin vihreässä kaupassa ostoksilla ja siellä silmiini osui esipaistettuja pullia. Oletin että nehän ovat melkein sama asia kuin kotitekoiset, kuinka väärässä olinkaan. Älkää vaan koskaan ostako vihreän kaupan sateenkaari pullia. Ne eivät maistu kotitekoisilta. Muodoltaan ne toki ovat täydellisiä, joten jo se on hieman epäillyttävää!

Oikeat laskiaispullat tehdään tällä reseptillä myös jatkossa meidän perheessä. Oikopolut on unohdettu. Resepti oli muuten alunperin löytynyt plussakaupan resepteistä, olisihan jo senkin pitänyt kertoa minulle jotakin!

Laskiaispullat 


Pullataikina:

2½ dl laktoositonta maitojuomaa
25 g hiivaa
1 kananmuna
1 dl sokeria
½ tl suolaa
1 tl kardemummaa
7 dl vehnäjauhoa
100 g laktoositonta voita

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitojuomaan. Lisää muna, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää noin puolet jauhoista ja voisula. Alusta taikina lisäten jauhoja niin että taikina irtoaa kädestä. Kohota lämpimässä paikassa n. 30 min.

Isoäitini aikoinaan piirsi, tai oikeastaan "painoi" sormillaan, ristin jokaiseen taikinaan ennenkuin jätti sen kohoamaan pellavapyyhkeen alle. Kysyin kerran miksi hän tekee niin. Kuulema taikina kohoaa näin tasaisemmin eikä leivän siunaaminen koskaan voi olla haitaksi. Huomaan itsekin siunaavani jokaisen takinan, syvän vaikutuksen tehnyt minuun selvästikin tämäkin tapa. Luultavasti kuuluu asioihin jotka ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle ja ajattelin että näin varmaan isoäitini äitikin aikoinaan teki omille taikinoilleen. Todella tasaisesti ja hyvin muuten taikinani aina ovat nousseet.

Taikinasta leivotaan pullia,  pullatkin saavat vielä hetken kohota ennenkuin ne voidellaan munalla ja paistetaan 225 asteisessa uunissa n. 10 minuttia.

Kun pullat ovat jäähtymässä ryhdytään mantelimassan tekoon. Minun pullissani on nimittäin mantelimassaa, jääprinsessa haluaa oman pullansa hillolla. Outo lapsi.

Mantelimassa

100 g kuorittuja manteleita
1 dl sokeria
1 dl laktoositonta maitojuomaa
pullien sisustaa (tässä vaiheessa palaa näpit kun kuumasta pullasta leikataan "hattu" irti ja kaivetaan sitä tulikuumaa sisustaa irti)

Monitoimikoneeseen kaikki aineet ja kunnon pyöritys.

Pullat täytetään mantelimassalla ja päälle kermavaahtoa ja "hattu" takaisin kerman päälle ja pinnalle vielä hieman tomusokeria. Eikun nauttimaan!

Meidän perheessä muuten jokainen nauttii pullansa eri tavalla. Mieheni upottaa omansa kuumaan maitoon ja syö siis pullansa lusikalla syvältä lautaselta. En ymmärrä, puuroa syödään tuolla tavalla, ei pullaa. Jääprinsessa siis hillolla täytetyn, isosiskonsa syö ensin "hatun" ja sitten vasta pullansa. Minä haukkaan vaan suoraan pullasta palasen.

Jotta kokemus olisi ihan täydellinen pitäisi ensin käydä pulkkamäessä, mutta ehkäpä ensi kerralla?