Yrttejä

Touteutin yhden haaveistani.

Olen jo kauan miettinyt kunnon yrttikasvimaata, edellinen oli vaan liian kaukana ulko-ovesta, että olisin jaksanut nauttia siitä kunnolla. Nyt kävin sitten ostamassa kehikon, multaa, kasvuturvetta ja eikun tuumasta toimeen!

Ruohosipulia ostin pari vuotta sitten ruukullisen kaupasta, tungin ruukkuineen ulos kukkaruukkuun ja siinä sitten talvehti parikin talvea. Se pääsi nyt sitten kasvimaahani. Kaupan ruukuista ovat myös persilja, joka tekee toista satoaan tälle kesälle, timjami ja rosmariini. Nekin ovat olleet ulkona ruukuissa, mutta ovat uusia tälle keväälle. Oreganosta olen hieman ihmessäni, se on jo nyt tehnyt uusia juuria, vaikuttaa olevan kova tyyppi lisääntymään. Nuo "aitauksiin tungetut" ovat sitten sellaisia joiden tiedän valtaavan kaiken tilan. Liperin sain äidin mökkinaapurilta. Kävimme, luvalla, varastamassa hänen pihastaan sitä. Suklaaminttua sain kaverilta lahjaksi, kun kerroin kasvimaastani, on muuten ihanan makuinen, kaveri suositteli jäätelön kaveriksi. Tavallisen mintun sain toiselta ystävältä, hän myös vinkkasi salviasta, joka on minulle ihan uusi tuttavuus.

Mansikat ovat omassa laatikossaan. Yrttimaahani aion vielä tunkea ainakin valkosipulia, talvehtikoot sitten siinä.

Kävin muuten nyt sitten ensimmäistä kertaa tuolta hakemassa yrttejä. Ostimme lammasta kaupasta ja tein niille marinadin. Saa nähdä mitä siitä tulee, yriti ainakin tuoksuivat taivaalliselle!

Marinadi lampaalle

1 dl sherryviinietikkaa

1 dl rypsiöljyä

½ dl sokeria

5 valkosipulinkynttö murskattuna

liperiä, timjamia, rosmariinia, oereganoa

Eksoottisempaa

Kaupassa oli myytävänä Koben-härkää.

Tämä herkku maksoi vaatimattomasti 199,90 / kg. Kaupan sisällä, palvelutiskillä, hintana oli 199,- Jäi ostamatta, en vaivautunut edes selvittämään kumpi hinnoista piti paikkaansa. Sen sijaan päädyi ostamaan, huomattavasti huokeampaan kilohintaan, kangurupaistia.

Koska kenguru oli minulle täysin outo lihana, olen kerran syönyt mutten koskaan valmistanut, etsin hieman apua netistä. Aika monella tavalla tuota voi näköjään valmistaa, päädyin kuitenkin marinoimaan ja sitten viskaamaan lihat grillille.

Marinadi (kenguru)paistille 

1 tuore keltasipuli varsineen
nippu ruohosipulia

pieni nippu timjamia

5 valkosipulin kynttä
mustapippuria

suolaa

n. 2 dl punaviiniä

Pilko sipulit ja hienonna yritit. Levitä mausteet lihan pintaan ja sekoita yritit ja sipulit ja levitä lihojen päälle. Kaada viini astiaan. Kääntele lihoja muutaman kerran marinadissa. Anna marinoitua yön yli.

Koska yhdessä ohjeessa käskettiin käyttää marinadi vielä kastikkeeseen niin minähän tein työtä käskettyä.

Kastike marinadista

Marinadi
n 3 rkl vehnäjauhoja

nokare voita
lihalientä 

2½ dl laktoositonta kermaa

Siivilöi neste talteen. Kuullota sipuliyrttiseos. Ruskista vehnäjauhot, lisää sipuliseos ja kaada viini pannulle. Kiehauta. Lisää lihalientä ja tarvittaessa mausteita. Anna kiehua ja lisää juuri ennen tarjoilua kerma kastikkeeseen. 

Köpte kengurustek och eftersom jag aldrig tillrätt denna delikatess, måste ja konsultera google. Hittade en hel del roliga recept, men bestämde mig för att marinera köttet och sedan grilla det.

Marinad (för kenguru) 

1 färsk lök
en knippe gräslök

en liten knippe timjan

5 vitlöksklyftor
svartpeppar

salt

ca. 2 dl rödvin

Finhacka löken och örterna. Krydda köttet och fördela löken och örterna över köttet. Häll vinet över köttet. Vänd köttet några gånger i marinaden. Låt ligga över natten. 

Ett av recepten jag tittade på rekommenderade att man lagar sås på marinaden. Sagt och gjort!

Sås av marinaden

Marinaden
ca 3 msk vetemjöl

lite smör till stekning
köttbuljong 

2½ dl laktofri grädde

Sila och ta till vara marinaden. Fräs löken och örterna i smör. Bryn vetemjölet och häll i marinaden och lökblandningen- Tillsätt buljong. Låt koka upp och häll i grädden innan servering.

Projekti aloitettu

Pääsiäinen syö aikaa!

Raitasukat saavat nyt odotella loppuviikkoa, sillä juuri nyt erilaiset pääsiäisprojektit vievät aikaani. Vielä joudutte odottelemaan hieman että näytän pääsiäisyllätykseni, en halua paljastaa sitä vieraillemme, mutta onhan tässä muutakin puuhasteltu.

Tänään pääsin aloittamaan keittiöprojektit. Lohi on graavattu ja lammaspaisteista puhdistettu rasvat ja kalvot pois. Nyt lihamöykyt ovat marinoitumassa, sillä tänä vuonna kokeillaan jotakin ihan uutta. Nyhtölammasta meillä oli toki jo viime vuonnakin, mutta marinadi on tälle vuodelle aivan uusi ja ihmeellinen. Nähtäväksi jää tuleeko tästä kestosuosikki vai palaammeko ensi vuonna "tonttumuorin" lampaaseen.

Pääsiäismarinadi lampaalle 2015

n. 5 kg lammaspaistia

4 sitruunaa1 iso valkosipuli

4 tl kanelia

4 tl korianteria

1 rkl tuoretta oreganoa

1 rkl rosmariinia

4 tl suolaa

Purista sitruunoista mehu ja murskaa sekaan valkosipulikynnet. Lisää mausteet sekoitukseen ja levitä lammaspaistien päälle. Marinoi lihaa n. 2 vrk:tta, välillä kääntäen paisteja. 

En ottanut paisteista kuvaa, ne olivat hieman tylsän näköisiä, siispä saatte tyytyä "kierrätyskuvaan"

Kesäruokaa

Uimari suhtautuu kovin ennakkoluulottomasti uusiin kasviksiin.

Minä taas olen aika huono tekemään kasvisruokia, joskin valikoima on vuosien varrella hieman parantunut, myös meidän ruokapöydässämme. Tänään olimme kaupassa yhdessä ja siellä oli fenkolia. Tunnistin sentään kasvin, mutta siihen suurinpiirtein jäi tietoni. Muistin sentään nähneeni lehdessä reseptin missä fenkolia oli grillattu kalan kaveriksi. Kalaa nyt ei tänään syöty, mutta grillattiin nyt sitten fenkolia kuitenkin. Pitihän sitä maistaa. Uimarin mielestä tuoksu oli salmiakkimainen, minusta yskänlääkemäinen.

Fenkolia on käytetty lääkkeenä aikoinaan. Se parantaa yskän, tosin meillä ei kukaan juuri nyt yski. Mutta yskänlääkeassosiaationi siis oli aika hyvä. Parantaa kuulema myös ruokahalua, mikä minun tapauksessani ei ole toivottavaa. Ruoansulatusvaivatkin häviävät ja maidoneritys lisääntyy. Onneksi en imetä! Erilaiset lihaskrampitkin katoavat fenkolin avulla. Varsinainen ihmeaine siis!

Ja jos fenkolin ripustaa oveensa niin peikot pysyvät kaukana kodista. Ei täällä kyllä peikkoja ole näkynyt, vaikka fenkolia ei ole ovessa ollutkaan, mutta jos niitä alkaa alueella liikuskella pitänee muistaa tämäkin taikatemppu. Peikot nimittäin pelottavat tontut pois, eikä sitä kukaan tietenkään halua. Tosin minusta tuntuu että tuolla tietyömaallamme kuhisee tonttuja, tosin hieman erilaisia kuin ne joita tahtoisin naapurustooni, joten ehkäpä niitä peikkoja pitäisi häätämisen sijaan suorastaan houkutella paikan päälle? Osaako joku neuvoa mitä siinä tapauksessa pitää ripotella tienposkeen?

Prometheuskin käytti fenkolia! Hän lahjoitti tulen aikoinaan ihmisille fenkolin varressa. Ja jos joku nyt alkaa kertoa tarinoita luolamiehistä ja kivistä niin unohtakaa koko juttu. Fenkolia se oli!

Mutta palataan nyt niihin fenkoleihin syötävänä lisukkeena.

Grillattu fenkoli

1 fenkoli

Marinadi

½ dl persiljasilppua
½ dl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Leikkaa fenkolista noin 2 cm paksuja viipaleita. Kiehauta n. 5 min suolatussa vedessä. Siirrä keitetyty palaset marinadiin ja anna marinadin imeytyä. Grillaa n. 5 min. Tarjoile kuumana.

Appelsiini teemana

Lampaanpaistit saavat levätä kahvikylvyssään yön yli.

Olen kuitenkin tehnyt marinadin valmiiksi, ehtii tuo timjani hieman "kastua". Huomenna on sitten aika marinoida liha hieman toisella tavalla. Saa nähdä mitä tästä tulee, hauskaa minulla ainakin oli kun tein marinadiani. Minulle tuli ihan sangria maku suuhuni kun katselin tuota litkuani. 

Olen päättänyt että tämän vuoden teemana on sitrushedelmät! 

Aikaisempien vuosin tapaan tarjoan sitruunaisia valkosipuliperunoita. Alkuruokaan tulee appelsiinia ja siskoni pashaan kyllä varmaan kuuluu jossakin muodossa appelsiini? Tai jos ei kuulu niin leikitään että siihen kuuluu! Vielä hän ei ole suostunut paljastamaan reseptiään, johtuisikohan sitten siitä että olen ainoa joka vaatii saada sen itselleen? Tosin, mitä minä sillä teen, näin saan valmiin tuotteen pääsiäispöytääni!

Sitrusmarinadi lampaalle

1 dl Marlin karpalo-puolukka sekamehutiivistettä

2 dl vettä

1 dl Rajamäen punaviinietikkaa

2 appelsiinin mehu

2 sitruunan mehu

15 valkosipulinkynttä puristettuna

2 rkl hunajaa

4 rkl kuivattua timjania

Sekoita kaikki aineet keskenään ja kaada lampaanpaistien päälle. Anna marinoitua noin 24 tuntia viileässä.

Kahvit keitetty

Koirilla on tänään juhlapäivä!

Aloitin perjantain ruoan valmistelun putsaamalla nuo paistit. Kädet haisevat nyt lampaan rasvalle, kun olen kalvot ja rasvat poistanut ympäriltä. Rasvaa ei kyllä juurikaan ollut, sen verran tarkkaan tutkin nuo klöntit jo kaupassa. 

Muistan kerran lapsuudessani syöneeni, mites tämän nyt ilmaisisi, aika "villaisen" makuista, eli suomeksi pahanmakuista, lammasta. Mene ja tiedä mistä johtui, isäni väitti että väärä teurastusmenetelmä. Minä taas uskoisin, näin hieman itsekin asiaa tutkineena, että kyseinen pääsiäisen uhri oli aika iäkäs. Karitsanlihassa tuota ominaismakua kun ei ole. 

Oli nyt sitten sen uuhen ongelma ollut mikä tahansa, minä en tahdo että minun lampaani maistuu villalle. Siispä poistan rasvan lähes neuroottisella tarkkuudella ja nyt ovat rasvattomat lihat luovuttamassa makuansa kahville. Tuohon kahvissa lilluttamiseen olen uskonut ihan siitä ensimmäisestä paististani lähtien. Ja vaikka tänä vuonna en tarjoa "Tonttumuorin lammaspaistia" vaan ihan erilaista paistia, tuosta kahvimarinaadista en luovu. Illalla lampaat joutuvat sitten varsinaiseen marinaadiinsa. 

Nyt pitäisi sitten leikkiä muuten vaan kodinhengetätrtä ja siivota täällä. Ikkunatkin pitäisi pestä, tuo kevätaurinko on aika armoton. Jouluksi voi sammuttaa lamput ja sytyttää kynttilöitä, aurinkoa ei saa sammuttaa, siitä ei hyvää seuraa. Siispä siivoamaan! Ja paistamaan koirille nuo kalvot ja rasvat.

Kalapöytä tuloillaan

Kalat on tehtynä.

Nyt vaan sitten odottelen että aika tekee tehtävänsä, tuoksu on ainakin ihan hurmaava keittiössä tällä hetkellä! Appelisiini ja timjani, suuhun kertyy sylkeä, ihan oikeasti.

Graavilohi on suolassa ja appelsiinilohi pussissansa, viime vuotiset ajatukseni ja resptit löytyvät täältä. Savukalapatéeta lähtee naapuriin joululahjaksi. Nyt pitäisi vielä tehdä siskolleni kastike lohelle ja sitten olen oman osuuteni kalapöytään tehnyt.

Taidan tänä vuonna kokeilla hieman toisenlaista reseptiä, katsotaan kuinka minun käy...siskoni huutaa vatsalauseensa varmaan heti tämän julkaisun jälkeen.

Kastike graavilohelle 2012 versio

4 rkl Auran sinappia (alkuperäinen resepti käyttää ½ Dijonia eikä erittele mitä sinappia tuo olisi)

2 rkl sokeria

1½ rkl valkoviinietikkaa

2 dl öljyä, käytän yleensä rypsiä neutraalin makunsa vuoksi

3 rkl hienonnettua tilliä

Sekoita sinappi, sokeri ja viinietikka ja lisää HITAASTI öljy joukkoon koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Suosittelen tehosekotinta. Lisää vielä tilli.

Uivaa ruokaa sateessa

Nyt on satanut tarpeeksi!

Puutarhani on kasteltu ja tekisi jo mieli päästä rikkaruohojen kimppuun! Sitä paitsi herra ei oikein halua hoitaa tuota grillaamista kaatosateessa. Tosin sade on Lapissa tullut lumena ja se on upea uutinen! Joulu tekee tuloaan ihan tosissaan!

Koska olen taas vastuussa ruoasta niin syömme välillä jotakin muuta kuin grilliruokaa. Tänään vuorossa oli uunilohi. Uimarimme lempiruokaa ja sateeseenhan sopii uiva ruoka. Eikö?

Löysin eilen tällaisen mausteseoksen ohjeen netistä

Mausteseos kalalle

Ainekset

1 rkl Dansukker Talous- tai Luomuruokosokeria
1 tl suolahiutaleita
1 tl jauhettua mustapippuria
2 tl sipulijauhetta
2 tl valkosipulijauhetta
½ tl jauhettua kanelia
½ tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl kuivattua, hienonnettua meiramia
2 tl kuivattua, hienonnettua oreganoa
1 tl kuivattua, hienonnettua timjamia

Sekoita kaikki ainekset purkissa. Hiero mausteseos kalan pintaan 15 minuuttia ennen grillausta. Mausteseos riittää 1–2 kilolle kalaa.

Huomaatte varmaan minkä firman sivuilta tämän bongasin. Lämpimästi suosittelen että vähentää sokerin määrää, mutta muuten taidan kokeilla vielä toistamiseen. Nyt jäi kaneli pois, mustapippuri vaihtui pippuriseokseen ja meirami tuoreeseen rosmariiniin.

En ole juurikaan saanut kaatosateessa testailla TermaCelliäni, hyttysetkään eivät viihdy ulkona, mutta sain vaihtaa tuon kaasupatruunan. Helppompaa kuin heinänteko! Heinää en varmaan osaisi itse tehdä, tai osaisin, mutta ajankohdan valitseminen ei ole ihan helppoa.

Olen oikeasti ihan myyty tuohon TermaCelliin, ainut mistä en pidä on jätteen määrä, mutta mistäpä toimivasta hyttyskarkotteesta sitä ei tule?

Punkkikarkoitetta

Rakastan valkosipulia.

Tunnustan että inhoan sitä lemua joka valkosipulista lähtee, mutta uskon vakaasti siihen että valkosipuli pitää taudit loitolla. Siispä tungen lähes jokaiseen ruokaan kuivattua valkosipulirouhetta, ajatuksen se ettei perheeni haisisi kovin pahasti valkosipulille. 

Koska kuitenkin rakastan valkosipulia niin sitä tulee hankittuna myös tuoreena. Ja ajatuksena olisi yrittää itsekin viljellä kyseistä herkkua. Se tosin on jäänyt vielä ajatuksen asteelle. Marinoidut valkosipulit ovat kuitenkin perheeni herkkua. Joten noita kiinalaisia valkosipuleita tulee talvisin hankittua kun ei kotimaistakaan saa.

Näin kesäisin noiden syömistä voi jopa puolustaa: valkosipulin käry pitää puutiaisetkin loitolla! Pitäisiköhän muutama kynsi murskata veteen ja suihkuttaa koirien turkkiin? Syöttää niitä ei koirille voi, sipuli kaikissa värimuunnoksissaan on vaarallista koirille. Sipulin syöttmisestä johtuva anemia kai on epätodennäköisempää valkosipulin kohdalla kuin keltasipulin, mutta en ota sitä riskiä. Siispä myrkytän koirat punkkikarkotteilla, mutta jospa niistä leijailisikin valkosipulin haju?

Toistaiseksi kotoota ei kuitenkaan löydy valkosipulia tähän käyttötarkoitukseen, sain juuri kaikki marinoitumaan.

Marinoidut valkosipulit

Valkosipulin kynnet heitetään kiehuvaan veteen poreilemaan noin 3 minuutiksi. 

Jätän yleensä kynnet vielä hetkeksi kuumaan veteen jäähtymään.

Kynnet huuhdellaan kylmällä vedellä ja kuoritaan. Kuoret irtoavat lähes itsestään tässä vaiheessa.

Peitä kuoritut valkosipulinkynnet valkoviinietikalla, pistä jääkaappiin noin 3 vrk:si. Suosittelen suljettua astiaa, ellet halua että jääkaappisi tuoksuu valkosipuli-valkoviinietikalle. 

Valkosipulit siirretään puhtaaseen purkkiin (ilman valkoviinietikkaa) ja päälle kaadetaan

marinadi.

4 dl rypsiöljyä (toki muutkin käyvät, mutta rypsi on kotimaista ja suhteellisen mautonta. Vieläkään en kuitenkaan suosittele esimerkiksi ompelukoneen öljyä ruoanlaittoon)

2 tl suolaa
1 sipuli (yleensä kotoota löytyy keltasipulia, mutta toki punainenkin käy. Tai salotti)

rosmariinia, timjania, oreganoa, mieluiten tietenkin tuoreina, mutta kuivattukin käy. Kuivattuja käytän arviolta ruokalusikallisen/laji, tuoretta enemmän. Tuoreet pilkotaan.

Sweet Thai Chili kastiketta n ½ dl
Roseepippuria 

Täytyy tunnustaa että suhteet ovat täysin arvioita, en koskaan mittaa noita vaan teen tarpeeksi marinadia niin että valkosipulinkynnet peittyvät. Joskus pistän sekaan myös mustapippuria, tämä on usein aika fiilispohjaista tämä marinadin teko. Rosmariini on kuitenkin ehdoton! Noin viikon saisivat marinoitua. Ja sitten saa nauttia ellei ole työpäivää seuraavana päivänä.